近日，一则“老人吃冰箱里瑞士卷感染李斯特菌后去世”的消息冲上热搜，许多网友震惊地发现：即便食物“未过期”，也有可能成为致病源头。这种被称为“冰箱杀手”的病原体——李斯特菌，再次成为公众热议焦点。在“瑞士卷事件”发酵后，不少网友表示：“以后冰箱的东西再也不敢随便吃了。”“冰箱不是保险箱！”也有网友提出疑问：“食物未过期也能中毒，这让人怎么放心吃？”记者就此采访了广州市红十字会医院消化内科副主任医师叶国荣为公众揭开李斯特菌的真实面目，并给出针对性防护建议。

不是过期就安全

李斯特菌“威力”不小

“虽然食品没有过期，并不代表它没有被细菌污染。”叶国荣指出，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的细菌，具有较强的耐受性，即使在冰箱冷藏温度下，它也能缓慢生长繁殖。

叶国荣表示，李斯特菌常见于加工或流通过程中被污染的食品中，尤其是一些冷链处理不当、包装破损或存储方式不规范的即食食品。例如冰箱中生熟食品混放、开封食品长时间存放等情况，都为李斯特菌提供了可乘之机。“不少人以为‘未过期’的食品是安全的，其实忽略了储存环境、食品本身的处理过程，这才是问题的关键。”

根据美国CDC（疾病控制与预防中心）发布的2014年数据，当年全美仅报告675例李斯特菌感染病例，但其中155人死亡，病死率高达近23%。虽然感染率低，但一旦发病，特别是对高危人群来说，后果可能极为严重。

谁在“高危人群”之列？

症状多样难察觉

“不是所有人吃了被污染的食物就会发病。”叶国荣强调，“高危人群才是我们最需要关注的重点。”其中包括老年人、孕妇、新生儿、器官移植者以及免疫力低下的患者。

“像前段时间网络上热传的那位吃了瑞士卷的老人，他的情况就属于高危人群——年龄大、免疫力低下，较为容易引发严重后果。”叶国荣表示。

李斯特菌感染的潜伏期较长，平均为3周，但也可能长达70天，这给溯源造成很大困难。临床症状多样，初期常表现为发烧、头痛、肌肉酸痛、恶心、腹泻等非特异性症状，往往被当作普通肠胃炎或感冒耽误治疗。

近日，还有一位“准妈妈”在社交平台讲述自己的遭遇，怀孕37周，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产，同样引发网络热议。叶国荣特别提醒：特别是孕妇，即使症状轻微，也可能导致胎儿严重后果。“李斯特菌可通过胎盘感染胎儿，引发流产、早产甚至新生儿死亡。”

不是“小概率事件”就能掉以轻心：

夏季尤需防范

尽管从流行病学角度看，李斯特菌感染属“低发”疾病，但它的高致死率和高风险群体的易感性，使得防控显得尤为重要。尤其是进入夏季，高温加速食物变质，冰箱使用频繁而复杂，成为滋生李斯特菌的“理想温床”。

叶国荣介绍，冷藏即食肉制品（如火腿、三明治）、未充分加热的剩饭剩菜、沙拉、生食蔬菜、鲜榨果汁、奶酪等奶制品、生的或未煮熟的海鲜与肉类等都是李斯特菌较容易滋生的食品类型。

如何预防李斯特菌感染？叶国荣提出了以下几点建议：

1. 冰箱温度控制在4℃以下：建议使用温度计检测实际冷藏温度，而非只看设定数字。

2. 生熟分开存放：生肉、生海鲜等要密封放置，避免与熟食交叉污染。

3. 开封即食食品尽快食用完毕：特别是蛋糕、三明治等，开封后应在24小时内吃完。

4. 剩饭剩菜不宜存放超过三天，食用前需彻底加热：中心温度最好达到75℃以上，至少维持五分钟。

5. 定期清洁冰箱：使用专用消毒液清洗冰箱内壁、门封、抽屉等细节部位，防止细菌滋生。

6. 避免冰箱“超载”：食品不宜堆放过满，以免冷气无法均匀流通，影响保鲜效果。

本栏目专家支持单位：广东省基层医药学会、广东省健康科普促进会